枧水是什么做的(陈村枧水做粽子的用法与用量)
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枧水是什么做的(陈村枧水做粽子的用法与用量)
04-07

提起粽子,总不免会有甜、咸,荤、素之分。不过制作和食用的时节,也不仅局限于端午。粽子在古时候,也叫裹蒸。在广东鹤山双龙村,馅料精选、外形独特的裕糦宅梧手工柴火粽,不仅供平日食用,至今还是当地居民喜庆吉庆节日的美食。

元人《易牙遗意》载有裹蒸一则:

糯米淘净,蒸软熟,和糖拌匀,用箬叶裹作小角儿,再蒸。

此种裹蒸,无非是糖糯米饭,居然可入食谱,足见古人生活简朴,将米面蒸蒸煮煮,弄点花样,即成为一时名食。如本品,其特色恐怕即仅在于用箬叶裹作小角儿,再蒸耳。

如今的粽子不仅口味越来越多,但还是很多人怀念小时候吃的枧水粽子。今天记者就带大家一起去看一下手工枧水粽子是怎么制作的。

50多年来,江门粽子婆婆黄丽红坚持用柴火用传统手工制作技艺裹粽子。

我是在1969年至1971年参加新会崖门围垦造田的时候学会包粽子的,黄丽红说:那可是一段难忘的经历啊,当时我还不满20岁,负责煮饭,那时候生活不像现在这样丰富,就包一些冲菜、碎萝卜干馅料的粽子。而且粽叶是不能丢掉的,要洗净,晾干,放起来,来年还可以再用。

江门粽子婆婆黄丽红,每年过端午都会做手工枧水粽。一大早,江门粽子婆婆黄丽红就会清洗浸泡了一夜的粽叶,并准备好枧水、糯米、莞草、苏木等材料。

江门粽子婆婆黄丽红 :裹这些枧水粽之前,要准备糯米、枧水和苏木,首先将这些米洗干净,然后按比例放入枧水、放入花生油就可以了,一斤米放一两枧水就可以了,油放一点点就可以了。

准备好材料后,江门粽子婆婆黄丽红开始了技术性操作——裹粽。用两片棕叶卷成漏斗的形状,将糯米放进去,在小糯米当中加入一根苏木,再放入糯米将苏木盖住,再加两片粽叶把粽子两边包好,用一根野山姜枝手工制作而成的绑绳系起来,这样粽子就制作完成了。

江门粽子婆婆黄丽红 :两片粽叶这样弯曲成一个锥形,放一些米进去,然后将米铺开,中间放入苏木,再铺一层米,轻轻的不用拉这么紧,再拿一块粽叶包住角,这边再拿一片包住它,然后用这个野山姜枝绑绳将它这样缠绕,这个枧水粽它跟传统的猪肉粽不一样,传统的猪肉粽要拉的很紧,这个枧水粽松松的就行了,因为它煲的时候会膨胀,这条粽就会好吃的了,再修剪一下,包好之后就是这样的,我们传统的粽都是这个形状。

不一会儿,二十多条枧水粽子就包好了,锅里加入没过粽子的水,水开后,煮90分钟就大功告成。

江门粽子婆婆黄丽红 :包好了之后就可以过来煲,这些枧水粽一般煲一个半小时左右就可以了,就放一些开水下去,放满水,一定要浸过它,不浸过它的话煲不软的,这些米要松开,一定要浸住它。

江门粽子婆婆黄丽红 :起码都要七八个小时,用那个荔枝柴火焖到它早上就可以了,这样子的粽子最香最最好吃,就不怕不熟了。"

江门粽子婆婆黄丽红介绍,过去的农村,生活条件差,做的枧水粽子再简单不过了,草木灰浸泡在冷水中,沉淀、过滤之后就能够得到枧水,取材容易,而且煮熟后颜色却特别的好看,金黄又有些透亮,散发着苏木的清香,因为不加什么馅料,所以容易保存。

江门粽子婆婆黄丽红 :这些枧水粽一般就是打开之后加一些蜂蜜或者白糖就可以了,个人喜欢了,我自己什么都不加都能吃,因为它里面有一条苏木是红色的,苏木是有散瘀的作用的,以前一些人拿去田间地头做事的时候吃,它方便,吃了不会口渴之类的,方便吃。

荔枝柴、野山姜枝粽绳、苏木等天然原材料都是江门粽子婆婆黄丽红制作传统枧水粽少不了的原材料。新鲜出炉的传统灰水粽色泽金黄,粽心由于放有活血、行气等功效的苏木,则呈紫红色。灰水粽蘸上蜂蜜或白砂糖,味道甘香可口,清香四溢,既有柔韧感又不粘牙,满满儿时的幸福味道。

江门粽子婆婆黄丽红 :以前就是他们老一辈这样传下来的。那种教我们都是怎么样做。老人家那种传授下来,要不我们就失传了。

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